はたはたの南蛮漬け

はたはた　-豊岡市-

	【組み合わせ献立例】
	・ごはん ・牛乳 ・はたはたの南蛮漬け ・五目煮豆 ・豚汁

材料（1人分）	分量（g）	作り方
はたはた	2匹（50g）	（1）　玉ねぎは、細くみじん切り、 　　　パセリはみじん切りにしておく。 （2）　上白糖、濃口しょうゆ、七味とうがらし、 　　　みりんを煮立て、（1）を入れて、 　　　90ﾟC以上まで加熱する。 （3）　（2）に酢を入れる。 （4）　はたはたに小麦粉をまぶして、 　　　油で揚げる。 （5）　（4）に（3）をかける。
小麦粉	5
揚げ油	-
（A） … 玉ねぎ	8
パセリ	0.6
酢	4.2
上白糖	5.5
濃口しょうゆ	6
七味とうがらし	0.03
みりん	3

■献立の紹介

はたはたは、秋田で多くとれていましたが、近年は山陰で多くとれます。
給食で使うはたはたは、豊岡市の津居山港でとれたものです。
はたはたは、骨がとてもやわらかい魚で、津居山あたりでは骨つきのまま野菜と煮た「じゃう」という郷土料理があります。
しかし、骨があるので、子どもたちは食べにくいです。しかし、この「南蛮漬け」にすると、子どもたちも骨ごと食べることができます。